|
Besinlerin
içindeki organik moleküllerin tespitinin yapılabileceği basit testler
bulunmaktadır. Bu basit ama etkili testler, günlük yaşamda gıdaların
kalitesini ve içeriğini analiz etmek için kullanılmaktadır. Bu sayede tüketilen
yiyeceklerin besin değerleri hakkında daha bilinçli kararlar alınabilir ve gıda
güvenliği konusunda daha bilinçli olunabilir.
Organik
Moleküllerin Ayıraçları
-Tüketilen
besinlerin içeriğinde bulunan organik moleküllerin belirlenmesi ayıraç
(indikatör) adı verilen moleküllerle yapılır.
Organik
moleküllerin ayıraçları endüstride geniş bir kullanım alanına sahiptir. Özellikle
gıda endüstrisinde ürünlerin bileşimlerini ve kalitelerini kontrol etmek için
kullanılır.
-Çevre
analizi ve atık yönetimi gibi alanlarda da organik moleküllerin ayıraçları
kritik rol oynar. Kirleticilerin ve toksik maddelerin tespiti ile analizi,
çevresel standartlara uyumu sağlamada ve çevre koruma önlemlerinin
uygulanmasında önemlidir.
-Ayıraçlar
atık su ile endüstriyel atıkların analizinde ayrıca zararlı organik
bileşiklerin belirlenmesinde ve izlenmesinde kullanılmaktadır.
Organik Moleküllerin Ayıraçları Tablosu
|
Organik Molekül
|
Ayıraç
|
Oluşan Renk
|
|
Nişasta
|
İyot
çözeltisi
|
Mavi-mor
|
|
Glikojen
|
İyot
çözeltisi (Lugol)
|
Kahverengi-kırmızı
|
|
Selüloz
|
İyotlu
çinko klorür
|
Açık
mavi veya yeşil
|
|
Glikoz,
Fruktoz
|
Benedict
(Benedik) çözeltisi
|
Kiremit
kırmızısı
|
|
Glikoz,
Fruktoz
|
Fehling
(Fehling) çözeltisi
|
Kiremit
kırmızısı veya turuncu
|
|
Monosakkaritler
|
Barfoed
(Barfed) reaktifi
|
Kırmızı
|
|
Amino
asitler
|
Ninhidrin
reaktifi
|
Sarı
veya mor(amino asit çeşidine göre)
|
|
Proteinler
|
Nitrik
asit
|
Sarı
|
|
Proteinler
|
Fehling
çözeltisi
|
Menekşe
rengi
|
|
Proteinler
|
Biüret
(Biüre) reaktifi
|
Açık
mavi veya mor
|
|
Proteinler
|
Commasie
(Komasi) mavisi G-250
|
Mavi
|
|
Yağlar
|
Sudan
III ve Sudan IV çözeltisi
|
Kırmızı
veya turuncu
|
|
Yağlar
|
Sudan
kırmızısı
|
Kırmızı
|
|
Doymamış
yağlar
|
Osmik
asit
|
Siyah
veya koyu kahverengi
|
Yönerge: Aşağıdaki
yapılandırılmış gridde (harflendirilmiş kutucuklarda) besin çeşitleri,
ayıraçlar ve renkler ile ilgili kavramlar verilmiştir. Kutucuklardaki
harfleri kullanarak aşağıdaki soruları yanıtlayınız. Her bir kutucuk birden
fazla kullanılabilir.
|
A.
Ayçiçeği yağı
|
B.
Makarna
|
C.
Nohut
|
Ç.
Et
|
|
D.
Ceviz
|
E.
Kuyruk yağı
|
F.
Patates
|
G.
Süt
|
|
Ğ.
İyot
|
H.
Bakla
|
I.
Sudan III
|
İ.
Yumurta
|
|
J.
Eter
|
K.
Biüret
|
L.
Benedict çözeltisi
|
M.
Fehling çözeltisi
|
1. Hangi kutucuklardaki besinler protein içerir?
Yazınız.
C, Ç, G, H ve I
2. Hangi kutucuklardaki
ayıraçlar karbohidratla renk değişimi gösterir? Yazınız.
Ğ, L ve M
3. Hangi kutucuklardaki
ayıraçlar yağlarla kırmızı renk verir? Yazınız.
I ve j
4. Hangi kutucuklardaki
besinler karbohidrat içerir? Yazınız.
B, F ve G
5. Hangi kutucuklardaki
ayıraçlar proteinlerle renk değişimi gösterir? Yazınız.
K ve m
6. Hangi kutucuklardaki
ayıraçlar karbohidratlarla kiremit kırmızısı renk verir? Yazınız.
L ve M
|